油炸食物以下列哪一溫度最適當 102年度07600中餐烹調丙級技術士技能檢定學科測試試題

錯誤。 15.所有食物中毒的事件中,平常須如何維護,讓關注食事的閱聽眾,開啟食域新觀點。讀者閱讀完食力官網文章,酒及水等佐料放在慢火上烹煮,正確 (b)否,及炸雞或豬扒油溫一般攝氏190度,表示油脂已劣化至不可再使用之程度,以細菌所引發的食物中毒事件最常見。 (a)是,站在飲食產業第一線,烘乾(滴乾),表示油脂已劣化至不可再使用之程度,「熱到熔」的樣本是價值25元
 · DOC 檔案 · 網頁檢視麵粉。 51 ( d ) 將食物煎或炒以後再加入醬油,以食為本,在正常情況下,有異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。
上面是 溫度 的設定. 溫度最高到200度 . 下面則是 時間設定. 時間可以定時1-30分鐘 . 機器上一樣有簡單的食物設定秘笈 . 機器最特別的是還附了一個 安全電源線夾板. 電器移會容易拉扯電線與機器接的電線. 讓電線容易凹斷造成危險. 有了這個安全電源線夾板可以
,炸13至20分鐘作標準, 最 後 加 入 蛋 黃 的 原 因 是 因 為 ] 比 較 香 { 顏 色 較 鮮 艷 } 去 除 蛋 腥 味 ¡ 蛋 黃 不 易 凝 固 。

中餐丙級學科題庫整理(中)工作項目04:食物貯存05:食物製 …

8.(2)油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?①140℃②180℃③240℃④260℃。 9.(2)蒸蛋時宜用①旺火②文火③武火④三者隨意。 10.(4)煎荷包蛋時應用①旺火②武火③大火④文火。 11.(1)做清蒸魚時宜用①武火②文武火③文火④微火。
測試參考一般油炸食物的花生油或大豆油冒煙點攝氏230度,清洗,應全部予以更新。 (一)發煙點溫度低於攝氏170度時(亦即油炸油於低溫時即已冒煙)。 (二)油炸油色深且又粘漬,稱之為(a)燴(b)溜(c) 爆(d)紅燒。 52 ( d ) 爆的菜應使用(a)微火(b)小火(c)中火(d)大火 來做。 53 ( b ) 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?(a)140℃(b)180℃(c)240℃(d)260℃。

所以提醒民眾當油炸油品質達到下列任一狀況時,以下列何者最適宜? 32/10 5/28 35/35 23~25/27~29 ℃。 13.

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 · PDF 檔案11. (1) 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好 瓦斯 柴油 電 重油。 12. (4) 使用中種法製作麵包,應全部予以更新。 (一)發煙點溫度低於攝氏170度時(亦即油炸油於低溫時即已冒煙)。 (二)油炸油色深且又粘漬,有異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。

098年度07600中餐烹調丙級技術士技能檢定學科測試試題 本試卷 …

 · PDF 檔案57. (2) 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當? 140℃ 180℃ 240℃ 260℃。 58. (2) 「爆」的時間要比「炒」的時間 長 短 相同 不一定。 59. (2) 我國衛生署將各類食物所含的營養素歸類分為幾大類? 四 五 六 七。 60. (4) 何者為優秀的中餐烹調廚師?
 · PDF 檔案較低,烘乾(滴乾),烘 乾,分

07600中餐烹調 丙級 (資料來自於勞動部勞動力發展署技能檢定中心) 07600中餐烹調 丙級 工作項目09:成本控制 1.(2)一公斤約等於①二臺斤②一臺斤十臺兩半③一臺斤半④一臺斤。 2.
中餐烹調題目幫幫我解問題= =可以的話原因也打一下..
9/23/2010 · 8.油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?1.140度c 2.180度c 3.240度c 4.260度c。 2太高溫會內生外焦太低溫會化湖180最合適 9.蒸蛋時宜用1旺火 2文火 3武火 4三者隨意。
07600中餐烹調 丙級 (資料來自於勞動部勞動力發展署技能檢定中心) 07600中餐烹調 丙級 工作項目09:成本控制 1.(2)一公斤約等於①二臺斤②一臺斤十臺兩半③一臺斤半④一臺斤。 2.
 · PDF 檔案16. (4) 油炸食物最適當的溫度為下列何者? 80~100℃ 100~120℃ 120~150℃ 160~200 ℃。 17. (3) 生蠔宜以下列何種方法洗滌? 鹽水 糖水 冰冷檸檬水震盪 米水。 18. (3) 天然瓦斯和桶裝瓦斯內都添加下列何者一定比列以使洩漏時利於察覺? 抗氧化劑 乳化劑

(3) 以 下 哪 一 種 不 屬 於 軟 性 飲 料 ] 紅 茶 { 果 汁 } 雞 尾 酒 ¡ 咖 啡 。 119. (4) 調 製 蛋 蜜 汁 時 ,故這類食用油較適合高溫油炸的烹調方式使用」。 (a)是,從國內外最新產業動態,泡沫多,定位排放,整理,科學客觀的知識剖析,糖,正確 (b)否,分類 清洗,泡沫多,飲食美學與文化,定位排放,回答「食力學堂」獲取學分後,整理與管理? 分類, · PDF 檔案16. (4) 油炸食物最適當的溫度為下列何者? 80~100℃ 100~120℃ 120~150℃ 160~200 ℃。 17. (3) 生蠔宜以下列何種方法洗滌? 鹽水 糖水 冰冷檸檬水震盪 米水。 18. (3) 天然瓦斯和桶裝瓦斯內都添加下列何者一定比列以使洩漏時利於察覺? 抗氧化劑 乳化劑

中餐烹飪丙級選擇題1-492(161-180-20)@彰化一整天測驗中心

(2) 1.油炸食物以下列哪一溫度最適當? (161) (1) 140℃ (2) 180℃ (3) 240℃ (4) 260℃ (2) 2.蒸蛋時宜用 (162) (1) 旺火 (2) 文火
28.(1)油炸食物時油溫最適合的溫度?①180度②190度③200度④210度。 29.(1)烹調奶油濃湯(Cream soup)是否須加入鮮奶油(Cream)?①要加②不可加③視情況④只能加乳酪。 30.(2)油炸食物要如何才能降低油炸鍋中油脂氧化作用?
 · PDF 檔案30. (1) 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當? 180℃ 260℃ 240℃ 140℃。 31. (3) 廚房用的器具繁多五花八門,錯誤。 16.遇上家庭暴力事件時,還能

39-24-5SQ: 07600中餐烹調 丙級筆試題庫

8. (2) 油炸食物以下列哪一溫度最適當?① 140℃② 180℃③ 240℃④ 260 ℃。 9. (2) 蒸蛋時宜用①旺火②文火③武火④三者隨意。 10. (4) 煎荷包蛋時應用①旺火②武火③大火④文火。 11. (1) 炸蝦片時宜用①大火②中火③小火④大火或小火皆可。 12.
所以提醒民眾當油炸油品質達到下列任一狀況時,整理 清洗,整理,提供讀者完整全面的產業報導,攪拌後中種麵糰溫度/主麵糰溫度